Azaruja Wurst



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Azaruja-Wurst ist eine Wurstsorte aus Azaruja, Évora , Alentejo , Portugal . Es ist auf der Arche des Geschmacks aufgeführt . Sie werden saisonal während der Schweineernte von Dezember bis Februar produziert. Alentejo schwarzes Schwein (besser bekannt als iberisches schwarzes Schwein). Weitere Zutaten sind Gewürze und Brot. Die Familienrezepte reichen mindestens 150 Jahre zurück und die Würste werden in traditionellen Haushaltsküchen unter Verwendung von Alentejan-Kaminen hergestellt.

Sorten umfassen:

  • Batateira : Hergestellt aus Schweinefett, gekochten Kartoffeln, Knoblauch, Pfeffer, Salz und Schweinefleisch, über Steineiche, Korkeiche oder Olivenholz geräuchert und dann "über einer langsamen Flamme" gekocht.
  • Botifarra : Hergestellt aus Schweineteilen wie Ohren, Schweinefettresten, Schnauze und Kopf, gewürzt mit Salz und Pfeffer. Der gefüllte Darm wird gekocht. Diese Würste müssen gekühlt und innerhalb von zwei Wochen nach der Zubereitung verzehrt werden.
  • Linguiça : Hergestellt aus gemahlenem Schweinebein, Kutteln und Fett vom Schweinekopf. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer gewürzt. Es wird etwa zwei Monate lang getrocknet und roh verzehrt.

Siehe auch

Verweise

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